Malloreddus alla Campidanese in versione estiva
Tempo: 40 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone
300 g di malloreddus
400 g di pomodorini gialli e rossi
200 g di salsiccia sarda
1 cipollotto piccolo fresco
1 cucchiaino di origano secco
100 g di pecorino stagionato
3 pomodori secchi
sale, zucchero, olio q.b.
qualche foglia di basilico fresco
Procedimento:
Scaldate il forno a 160°C. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Metteteli in una ciotola e conditeli con sale, olio, origano, un pizzico di zucchero e un giro d’olio. Mescolateli, disponeteli su una teglia e infornateli a forno caldo. Fateli cucocere per almeno 30 minuti. Nel frattempo tritate il cipollotto e mettetelo da parte.
Tagliate a cubetti piccoli la salsiccia sarda. Rosolatela in padella senza aggiunere condimento e fatela dorare per bene. Riducete a scaglie il pecorino. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i malloreddus per almeno 10 – 12 minuti. A cottura ultimata, conservate 2 mestoli di acqua di cottura della pasta, e mettete ques’utlima da parte.
Una volta cotti i pomodorini, versate 1/3 di questi in una brocca, unite i pomodorini secchi tritati, l’acqua di cottura della pasta e 2 cucchiai di olio d’oliva. Frullate con il frullatore a immerisione fino ad ottenere una crema. Unitela quindi alla pasta assieme agli altri pomodorini.
Unite quindi anche il pecorino stagionato a scaglie, il cipollotto fresco tritato finemente, il basilico e la salsiccia croccante. Mescolate e servite tiepido.